INGREDIENTEN

• 400g pastavellen

• 1 ui
• 1 teen look
• 200g gemengde paddestoelen
• 500 g spinazie
• 100 g keiems bloempje 
• 50 g gesneden verse kruiden bv. peterselie, bieslook, dragon, salie, kervel
• 2 el olijfolie

Voor de parmesanmelk

• 200 ml volle melk
• 50 g geraspte parmezaan

Voor de garnituur

• 200 g gemengde, gesneden paddestoelen
• 500 g gekuiste spinazie
• olijfolie

KOOK !

De vulling

• Schil de ui & de look, snij deze.
• Snij de paddestoelen.
• Doe de nerf uit de spinazie, snij en was.
• Doe de blaadjes van de takjes kruiden, was, droog en snij ze grof. 
• Snij de kaas in stukjes.
• Verwarm een pan op het vuur, doe er een scheutje olijfolie in.
• Stoof er de ui & look in, wanneer de ui glazig wordt voeg je er de gesneden paddestoelen bij.
• Laat 5 min bakken en roer af en toe om.
• Voeg er de spinazie en de stukjes kaas bij & roer.
• Als de kaas gesmolten doe je er de kruiden bij.
• Giet het mengsel in een blender, kruid met peper en zout, voeg er 2 el olijfolie bij & blend tot je een tapenade-achtig mengsel hebt.
• Schep het mengsel in een kom, dek af en laat afkoelen in de frigo.
• Leg je pastavellen op een met bloem bestoven oppervlak.
• Snij ze in vierkantjes van ongeveer 4 op 4cm.
• Leg in het midden een theelepel vulling op.
• Vul een klein bakje met water, 
• Bevochtig met je vinger de randen van de pasta met water.
• Vouw ze in een driehoek.
• Neem de buitenste punten en breng deze naar het bovenste punt, duw ze dicht.
• Leg de gevouwen pasta op een met bloem bestoven schaal, leg ze niet op elkaar want dan gaan ze kleven.
• Zet een grote pot met gezouten water op het vuur.

De Parmezaanmelk

• Verwarm al roerend de melk & de parmezaan.

De garnituur

• Verwarm in een pan een scheutje olijfolie.
• Bak hierin de paddestoelen gaar.
• Voeg er de spinazie bij & laat slinken.
• Kruid met peper & zout

WERK AF!

• Leg de gevulde pasta in het kokend water. ( Opgelet niet teveel tegelijkertijd. )
• Kook de pasta tot deze bovendrijven, ongeveer 5 min.

SERVEER!

• Doe de gebakken groenten in een bord.
• Schep er de gevulde pasta op.
• Schuim met de staafmixer de parmezaanmelk op & schep over de gevulde pasta.
• Werk af met wat geplukte kruiden, eetbare bloemen, ...

GENIET!

TIP

• Heb je nog wat oud brood liggen ? Blend het tot kruim met een beetje kruiden. Doe op een bakplaat en bak ongeveer 10 min. in een voorverwarmde oven van 170°. Strooi een beetje over het gerechtje
• Ik gebruik als kaas keiems bloempje maar deze pasta is ook lekker met ricotta, mascarpone, ...
• Experimenteer zelf met kruiden & groenten 
• Deel je eigen versie met ons ;) instagram  @tfelt1.0