Recept: Ijs van rode biet, acai, karnemelk met bessen, druiven, suiker van citroenverbena & agastache

Recept: Ijs van rode biet, acai, karnemelk met bessen, druiven, suiker van citroenverbena & agastache

Voor het ijs:

  • 500ml karnemelk 
  • 250ml room 40% 
  • 50g glucose 
  • 150g suiker 
  • 2 gelatineblaadjes, geweekt in koud water 
  • 50g acai  
  • 500g geschilde en gekookte rode biet 

Kook !  

  1. Doe de karnemelk, slagroom, suiker en glucose in een kookpot. Breng aan de kook tot de suikers gesmolten zijn. 
  2. Mix ondertussen de gekookte bieten tot een gladde puree. Eventueel voeg je wat  van het kookvocht toe. 
  3. Meng de acai, de bietenpuree en de gelatine in het karnemelkmengsel. Koel af en draai tot ijs in de ijsmachine 

Suiker van verbena & agastache:

  • 100g suiker 
  • 1 handvol blaadjes van citroenverbena 
  • 1 handvol blaadjes van agasatache 

Kook ! 

  1. Doe de suiker in een blender samen met de kruiden. 
  2. Blend even tot de suiker een lichtgroene kleur krijgt. 

Tip !  

Je kan de kruiden vervangen door bvb. munt, citroenmelisse, basilicum,… 

Geniet !  

Heerlijk met zwarte bessen, rode bessen, frambozen, braambessen, druiven  Ook met rabarber en appel 

Read more

Recept: Appelcompote met Japanse duizendknoop

Recept: Appelcompote met Japanse duizendknoop

compote van tomaten

Compote van tomaten

bouillon van tomaat

Bouillon van tomaat

Comments

Yania Larrinaga 0campo November 2 2020

Beste, ik had dit heerlijke dessert in het restaurant. Ik bekeek het bovenstaande recept maar ik vind niet alles terug. Het ijs werd gepresenteerd samen met de suiker maar ook met een geleiachtige vloeistof. Dit is ook te zien op de afbeelding bij het recept. Wat zijn de bestanddelen van die vloeistof en hoe kan ik die bereiden? Alvast bedankt, Yania